O sistema de produção de bovinos da Fazenda Penalva consiste na aquisição de bezerras desmamadas com aptidão leiteira, de produtores tradicionais na região da Zona da Mata e Sul de Minas, preferencialmente girolandas, com graus de sangue variados. Os animais são recriados em sistema de pastejo rotacionado, com suplementação durante o inverno que proporciona um bom desenvolvimento e desempenho reprodutivo.
O objetivo do sistema é disponibilizar ao mercado novilhas prenhas de inseminação artificial, de touros provados, próximas ao início da vida produtiva, prontas para lactação.
A Fazenda Penalva adota um rigoroso controle sanitário do rebanho, tanto no ato da compra como na sua permanência durante o período de recria na propriedade. Periodicamente são realizados exames de brucelose e tuberculose, bem como um calendário amplo de vacinações reprodutivas e produtivas.